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「ざく」は新居浜の料亭・波満蝶がルーツ

      
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ふぐざく料理
数あるふぐ料理の中で、新居浜発祥の名物料理と言えば「ザク」。 ふぐの小間切身、皮、ネギ、ワケギを紅葉おろしやポン酢で味付けした 独自の料理で各店の板前が微妙な味をだして最近とくに人気が高まっている。
 ざくの由来は昭和14年頃、先代波満蝶店主の藤田浅次郎氏が客の求めに応じ、 簡単なふぐ料理を作っている内に現在のものが完成したもので、ザクザクと刻んで 混ぜ合わせていることから長い間に「ザク」と呼ばれるようになった。
 現在では、地元の人が他の土地で新居浜独自のものと知らず注文するのをきっかけに 、じわじわ市外にも普及しつつある。
ふぐざくの作り方
ふぐの身 ふぐの皮
@ まず身を 2〜3ミリ幅に ざくざくと切ります。
同じように とうとみ、内皮、皮を刻みます。
A 左上から 身、とうとみ、左下、内皮、皮
器に入れる ふぐざく完成
B それらを器に盛り付けます。 C その上に わけぎ、紅葉おろし、カワハギの肝を乗せ
出来上がりです。食べるときにポン酢を掛けます。

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