「ざく」は新居浜の料亭・波満蝶がルーツ

★[お知らせ] 　お待たせいたしましたふぐ料理、ふぐざくの提供開始時期が参りました。 　再開は10月より始めます。 　また、暖かくなる６月中旬頃には、ご提供終了時期を考えております。 　引き続きよろしくお願い致します。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　令和4年6月16日波満蝶店主拝
ふぐざく料理	数あるふぐ料理の中で、新居浜発祥の名物ふぐ料理と言えば「ザク」が有名です。 ふぐの小間切身、皮、ネギ、ワケギを、紅葉おろしや、ポン酢で味付けした、波満蝶独自の料理ですが、 今では、新居浜市内各店の板前が微妙な味を出して、最近特に人気が高まっています。 　ざくの始まり由来は、昭和14年頃、初代波満蝶店主の藤田浅次郎が、店の客の求めに応じ、 簡単なふぐ料理を作っている内に、現在の形が完成したもので、フグの身や皮等をザクザクと刻んで 混ぜ合わせていることから、長い間に「ザク」と呼ばれるようになりました。 　現在では、新居浜地元の人が、他の土地で新居浜独自の料理名と知らず注文するのをきっかけに、 いつの間にか全国的にも「ザク」として名が通り普及しております。
ふぐざくの作り方
�@ まず身を 2〜3ミリ幅に ざくざくと切ります。 同じように とうとみ、内皮、皮を刻みます。	�A 左上から　身、とうとみ、左下、内皮、皮
�B それらを器に盛り付けます。	�C その上に わけぎ、紅葉おろし、カワハギの肝を乗せ 出来上がりです。食べるときにポン酢を掛けます。